ケーキの焼き上がりを見極めるには

焼く前に、レシピの最後の手順を読んでおきます。バターケーキでは竹串に生地がつかないことが目安でも、ブラウニーはしっとりしたそぼろ状の生地がつくところで焼き上がりの場合があります。フォンダンショコラの中心は意図的にとろっと仕上げます。今回のお菓子に合った判断基準を確認しましょう。

指定時間に幅がある場合は、短いほうの時間に近づいてから様子を見ます。できればまず窓越しに確認します。一般的なバターケーキは、中央の表面が落ち着いてから竹串を使います。チーズケーキではそのレシピに従いましょう。中央にわずかな揺れが残るのが焼き上がりのものもあります。

中央に細い竹串を刺し、明るい場所で確認します。中心まで焼き切るバターケーキで、つやのある生の生地がついたら追加で焼きます。チョコや果物に当たったときは、少しずらして生地だけの部分を試してください。焼けたら指定の時間休ませてから型を外します。