蛋糕什么时候烤好？怎样判断熟度

蛋糕进炉前，先读食谱最后几步。黄油蛋糕可能要求竹签拔出来干净，布朗尼则可能要带一些湿润碎屑。熔岩蛋糕又故意保留流动的中心。弄清楚这次要烤成什么状态，才知道该看哪些迹象。

接近食谱所给时间范围的下限时开始检查。尽量先透过烤箱门观察。普通黄油蛋糕先等中心表面看起来定形，再用竹签试。奶酪蛋糕要看它自己的食谱，有些烤到中心仍略微晃动就可以了。

将细竹签插入中心，在光线好的地方看拔出的竹签。要烤透的黄油蛋糕，如果竹签上黏着发亮的生面糊，还需继续烘烤。如果刚好扎到巧克力块或水果，就换旁边没有夹料的位置再试。烤好后按原食谱静置，再脱模。