烹饪指南
从称量、搅拌到判断烤好没有，按做菜时遇到的具体问题查找方法。
没有厨房秤，怎样用量杯量面粉？
用勺子松松地装满量杯，再刮平杯口，让每次做出来的饼干软硬更一致。
怎样取柠檬皮屑，让香气留在菜里
擦取黄色外皮，把白瓤留在果子上，让溅出的精油也落进要用的糖或酱汁里。
蛋糕模尺寸不同，怎样替换？
先比较模具的底面积和深度，再决定原配方的面糊要不要增减。
烘焙中的黄油，该冷藏、软化还是融化？
冷黄油块、可按出指印的软黄油和融化黄油，在搅拌时各有用途。
烤箱华氏温度怎样换算成摄氏温度？
找出旋钮上最接近的刻度，再核对食谱使用的是热风还是普通加热。
罗勒、欧芹和细香葱，各自怎样切？
先按菜的吃法决定大小，再动刀，从手撕罗勒到切成小圈的细香葱。
含一枚鸡蛋的食谱，怎样减半？
先将全蛋打匀、称重，再取一半，小份量烘焙也能保持原配比。
美式食谱里的一杯，究竟是多少？
认清量杯和量勺的容量，再把美国食谱里的杯数换成厨房里能量出的数字。
量壶的刻度怎样读才准？
把壶放平、选对刻度，留最后一点慢慢加，比一次倒到位更可靠。
怎样直接从罐里称出蜂蜜或坚果酱？
把罐子放在秤上，观察重量减少多少，把黏稠材料直接舀入搅拌碗。
先量还是先切？从英文配料表判断顺序
核桃、香草或蔬菜，一杯是切之前还是切之后，常能从词序和逗号看出来。
按比例调一小份油醋汁
用同一把量勺作为单位，调好后蘸一片菜叶，尝过再改油与醋的比例。
怎样调淀粉水，让酱汁勾芡不结块？
先用冷水调开，再少量倒入锅中，等重新加热看清稠度后决定是否继续。
怎样读懂烘焙百分比和面团含水量？
以面粉总重为基准，换算简单面团的用水量，并把配方放大或缩小。
怎样把长方形盘烤点心切成均匀的份数？
先画行列，再在两条相对的边上做记号，最后才下第一刀。
烘焙前怎样把坚果烤得更均匀？
把细碎颗粒和大块分开，烤到颜色变化时掰开一颗，看看里面。
怎样给圆形蛋糕模垫烘焙纸
剪一张贴合模底的圆纸，烤好后也更容易完整揭下。
烘焙时怎样把黄油和糖打发
先用手指判断黄油软硬，再看颜色和纹路决定何时停手。
怎样把香草和柑橘皮屑均匀拌进面糊
把皮屑的香气揉进糖里，让香草精随液体均匀分散。
做酥粒时，怎样把黄油搓进面粉
从均匀的冷黄油小块开始，按食谱需要控制酥粒粗细。
玛芬面糊该拌到什么程度
干料和湿料分别拌匀，再用几次大幅度翻拌把它们合在一起。
怎样把打发的蛋白翻拌进蛋糕糊
先用少量蛋白把厚重的面糊调轻，剩下的蛋白就更容易拌匀。
蛋糕什么时候烤好？怎样判断熟度
用食谱给的时间决定何时开始检查，再看中心、表面和竹签上的碎屑。
怎样把饼干面团分得一样大
先称准第一份，再用它作为参照分剩下的面团。