怎样把香草和柑橘皮屑均匀拌进面糊

先把原配方里的糖称好，再处理水果。将柠檬或橙子洗净擦干，在糖的上方擦下表面的彩色外皮。一露出白色内皮就转动水果换个位置。细小的皮屑比长条果皮更容易均匀分布在蛋糕里。

用指尖把皮屑和糖轻揉片刻。糖粒会略微染上颜色，柑橘的香气也会更明显。按原食谱的步骤使用这份糖。例如做打发黄油的蛋糕时，就把它加到软化的黄油中一起搅打。

香草精按食谱指定的量和时机加入。若没有注明时机，可以先把它拌入准备加入面糊的蛋液或牛奶中。将量勺里剩下的香草精一并刮入液体，避免一部分留在勺底。