罗勒、欧芹和细香葱，各自怎样切？

先想清楚香草要放进哪道菜。番茄上放大片罗勒很好吃，同样的叶子用来做沙拉汁，切成窄丝才更容易分散。欧芹若要拌进面包屑，就值得切得更细些。先定好成品大小，能少在砧板上来回剁好几次。

冲洗香草，并把水分充分沥干或擦干。厨房巾或蔬菜甩干篮都能减少水滴，叶子不容易粘刀。薄荷和罗勒的粗硬梗挑掉；欧芹或香菜的嫩梗，如果最后切得够细，可以和叶子一起用。

切罗勒丝时，松松叠起几片叶，轻轻卷好，不要捏紧。用锋利的刀横切，再用指尖把丝拨开。切细香葱时，把葱拢成短短一束，小步横切。切欧芹时，把叶子分小堆，每一堆切几刀，然后再处理下一堆。

切到一半捏一撮看看，是否已经是入口时想要的大小。用刮板或刀的平面将香草移开。给热菜收尾时留一点备用，先尝一口，再决定要不要补上更多新鲜香气。