怎样取柠檬皮屑，让香气留在菜里

一个柠檬能提供两样作用不同的材料。汁液带来酸味和水分，黄色外皮里的芳香油则能让面糊、沙拉汁或者意面有清楚的柠檬香，又几乎不会增加水分。食谱同时要用皮和汁时，先给完整的柠檬擦皮，握起来方便得多。

洗净柠檬并擦干，在搅拌碗上方架一把细擦板。让果皮轻轻擦过齿面，每擦一下就转动柠檬，换一块新地方。一见到哑白色就停，不再磨这一处。用完翻过擦板轻敲碗沿，内侧常常还粘着不少皮屑。

做柠檬磅蛋糕时，可以对着配方里的细砂糖擦皮。用指腹把糖和皮屑揉一揉，直到糖微微染色，凑近能闻到柠檬香。这样连擦皮时飞溅的小油滴也落在糖上，一起进入面糊。

意面酱若只想要香气，可以用削皮器削一条宽宽的黄皮，顺手削掉附着的厚白瓤。把黄皮放进酱汁里温一会儿，上桌前捞出，就不会吃到一丝丝的皮屑。柠檬汁另行量取，即使两个果子差不多大，出汁量也可能不同。