怎样调淀粉水，让酱汁勾芡不结块？

直接把玉米淀粉撒进热酱汁，容易出现外面糊住、里面还是干粉的小疙瘩。先在小杯里放一茶匙玉米淀粉，加两茶匙冷水搅匀，把勺子贴着杯壁压开粉团。这只是方便操作的一小份，并非每锅酱汁都要用完。

如果把小杯放在一旁等酱汁煮好，淀粉可能沉底，上面只剩清水。入锅前贴住杯底重新划匀。缓缓沸腾的酱汁要边搅边倒入部分淀粉水，按配方或包装注明的时间加热，再看稠度是否需要补。以普通酱汁为例，Argo 的玉米淀粉建议搅拌着充分煮沸一分钟。含蛋的酱汁或其他增稠剂要遵循各自的做法。

把勺子浸入酱汁，看勺背上能挂多厚的一层。快炒有时只需轻轻挂汁，馅料则可能要求另一种质地，要按它自己的配方调整。达到食谱要求就停。若比想要的更稠，添少许原汤或原液，搅匀后重新检查。