按比例调一小份油醋汁

第一次可以按体积取一份醋、三份油。拌一小碗沙拉，就取一茶匙醋和三茶匙油；拌大碗时，把两种材料的单位一起换成汤匙。总量变了，起始风味比例仍相同。醋的酸度和风味不同，这个比例只是方便试味的起点。

取小碗，先在醋中搅入一小撮盐。喜欢芥末风味可加一点，再一边搅打一边细细倒入量好的油。也可以使用上部留有空隙的小罐，旋紧盖子摇匀。简单的油醋汁静置后可能分层，上桌前再搅或摇一次。

从这道沙拉里拿一片菜叶蘸着尝。醋味太抢，添少许油搅匀；若只觉得油、味道发闷，几滴几滴加醋。先用一部分汁拌菜，余下的放在旁边。比起碗底积一摊酱汁，这样更容易控制用量。