比率で作る少量のヴィネグレット

試しに作るなら、体積で酢 1 に対して油 3 から始めます。小さなサラダなら酢小さじ 1 と油小さじ 3、大きなボウルなら両方を大さじに替えます。仕込み量が変わっても最初のバランスは同じです。酢の酸味は製品ごとに違うので、この比率から味を調整します。

小さなボウルに酢を入れ、塩をひとつまみ溶かします。好みでマスタードを少し加え、量っておいた油を細く注ぎながら混ぜます。瓶なら、上に空間を残してふたをしっかり閉めて振ります。シンプルなドレッシングは置くと分離することがあるので、使う直前にもう一度混ぜます。

サラダに使う葉を一枚浸して味見します。酢が強ければ油を少量、油っぽくぼんやりしていれば酢を数滴ずつ加えます。まずは一部だけで葉をあえ、残りは別添えに。ボウルの底に余分な液がたまってから調整するより簡単です。