料理ガイド
材料の量り方、生地の混ぜ方、焼き上がりの見極めなど、作りながら迷いやすい手順を解説します。
はかりがないときの小麦粉の量り方
スプーンでふんわり入れ、カップの縁ですり切ると、ビスケットの生地が毎回同じかたさに近づきます。
レモンの黄色い皮から香りを引き出す
白いわたは残し、香りのある表皮だけを削ります。砂糖やソースの上で作業すると、飛んだ香りまで料理に取り込めます。
ケーキ型の大きさが違うときの換算方法
手持ちの型に替える前に、底面積と深さを比べて、生地の量を決めましょう。
冷たいバター、やわらかいバター、溶かしバターの使い分け
粉に散らす、砂糖と空気を抱き込ませる、液体に混ぜる。それぞれに合った状態があります。
オーブンの華氏表示を摂氏に換算する
近い目盛りに合わせたら、レシピの指定が熱風か通常加熱かも確認します。
バジル、パセリ、チャイブの切り分け方
料理に合わせて大きさを決めます。バジルは手でちぎるか細切りに、チャイブは細い小口切りに。
卵を 1 個使うレシピを半量で作る方法
全卵は溶きほぐして重さで二等分。少量のお菓子でも元の配合を保てます。
アメリカのレシピの「1 cup」はどのくらい？
カップとスプーンの容量を確かめて、米国のレシピを手元の目盛りに読み替えます。
液体の目盛りは水平な台で目の高さから読む
ちょうどよい目盛りの器を選び、最後だけ少しずつ足すと量りやすくなります。
はちみつやナッツバターを瓶から直接量り取る
瓶の重さがどれだけ減ったかを見れば、粘りのある材料をそのままボウルへ移せます。
刻んでから量る？ 英文の材料欄で順番を読む
くるみやハーブの一カップは、語順やコンマの位置によって量るタイミングが変わります。
比率で作る少量のヴィネグレット
一つの計量スプーンを単位にして作り、実際のサラダの葉につけて味を調えます。
コーンスターチでだまのないとろみをつける
冷たい水で先に溶き、少しだけ加えて熱を戻してから、次を足すか判断します。
ベーカーズパーセントと加水率の読み方
粉の合計重量を基準にすると、シンプルなパン生地の加水率も仕込み量も計算できます。
長方形の焼き菓子を同じ大きさに切り分ける
列数を決め、向かい合う二辺に印をつけてから一刀目を入れます。
焼き菓子に入れるナッツを均一にローストする
細かなかけらを大きい粒から分け、色づいてきたら一つ割って中も見ます。
丸いケーキ型の底に敷き紙をぴったり合わせる
底の形に合わせて紙を切り、焼き上がったら生地を傷めずにはがします。
バターと砂糖をふんわりすり混ぜるコツ
バターの柔らかさは指で、混ざり具合は色と筋の残り方で判断します。
バニラと柑橘の皮をケーキ生地にむらなく混ぜる
柑橘の香りは砂糖に移し、バニラエキストラクトは液体に混ぜて広げます。
そぼろ状のクランブルを作る、バターと粉のすり合わせ方
冷えたバターを同じ大きさに切り、仕上げたい粒の大きさに合わせて手を止めます。
マフィン生地を混ぜすぎないための手順
粉類と液体を別々に整えてから、大きく返すように生地をまとめます。
泡立てた卵白をケーキ生地にさっくり混ぜる
重い生地を少量のメレンゲでゆるめてから、残りを底から返すように合わせます。
ケーキの焼き上がりを見極めるには
焼き時間を確認の目安にし、中央の状態と竹串についた生地を見ます。
クッキー生地を均等に分ける方法
最初のひとつを量り、それを見本にして残りの生地を分けます。