コーンスターチでだまのないとろみをつける

熱いソースへコーンスターチを直接振り入れると、中心に乾いた粉が残るだまができます。小さな器にコーンスターチ小さじ 1 と冷水小さじ 2 を入れ、スプーンで壁に押しつけながら粉の塊をほぐします。これは扱いやすい少量の目安で、どのソースにも全量を入れるための割合ではありません。

ソースが煮えるまで器を置くと、粉が沈み、上に澄んだ水が見えることがあります。使う直前に底をこすって再び均一にします。穏やかに煮立つソースをかき混ぜながら一部を細く注ぎ、レシピか製品指定の時間だけ加熱してから、とろみを判断します。たとえば Argo は通常のソースの場合、混ぜながらしっかり沸騰させ、一分間煮るよう案内しています。卵入りのソースや別の増粘材料には、それぞれの手順を使います。

スプーンを浸し、背にどのくらいソースが残るか確かめます。炒め物なら薄く絡む程度で十分なこともあれば、フィリングには別の濃さと配合が必要です。レシピの状態に達したら加えるのを止めます。濃すぎたら元のだしや液体を少し加え、混ぜてもう一度確認します。