バジル、パセリ、チャイブの切り分け方

まず使う料理に合わせます。トマトにのせるバジルなら大きな葉片がおいしく、ドレッシングに混ぜるなら細いリボン状のほうが全体に行き渡ります。パン粉に混ぜるパセリはもう少し細かく。目指す大きさを先に決めれば、まな板の上で何度も刻み直さずに済みます。

ハーブを洗い、水気をよく切ります。布巾やサラダスピナーで水滴を取ると、葉が包丁に張りつきにくくなります。ミントやバジルの太くかたい茎は除きます。パセリやパクチーの先端のやわらかい茎は、細かく刻む料理なら葉と一緒に使えます。

バジルを細切りにするときは、数枚をゆるく重ねてふわっと巻き、よく切れる包丁で端から横に切ります。指先でそっとほぐしましょう。チャイブは短く束ね、端から細い小口切りに。パセリは少しずつまな板に広げ、一組ごとに数回刃を通します。

途中でひとつまみ取り、そのまま口に入れたい大きさか確認します。移すときはカードや包丁の平らな面を使います。温かい料理の仕上げには少し取り分けておき、ひと口味見してから香りを足すか決めると調整しやすくなります。