バターと砂糖をふんわりすり混ぜるコツ

バターを同じくらいの大きさに切り、中心まで均一に戻します。いちばん厚い部分を指で押して浅い跡がつき、角が崩れないくらいが目安です。固すぎると羽根に押されて塊のまま動きます。油がにじむほど溶けたら、少し冷やしてから始めます。

まずバターだけをなめらかにし、砂糖を加えてレシピで指定された速さで混ぜます。途中で止め、ゴムべらでボウルの底と羽根の裏をぬぐいます。白っぽい生地の下に濃い黄色の筋が残るようなら、もうひと混ぜします。

少し白っぽく、ふっくらして、へらの筋が柔らかく残れば次の工程へ。グラニュー糖の粒が少しざらつくこともあります。卵などの材料はレシピに書かれた順に加えてください。