はかりがないときの小麦粉の量り方

同じ計量カップでも、粉の詰め方によって重さはかなり変わります。袋の奥にカップを差し込んですくうと、周りの粉に押されて中身が詰まります。軽く詰めたカップを基準にしたレシピでは、その余分な粉のせいで、焼く前から生地がかたくなることがあります。

乾いた計量カップを皿かオーブンシートの上に置きます。袋の上の方の粉をスプーンで持ち上げ、押し固まったところをほぐします。カップは置いたまま、スプーンで粉をそっと入れ、縁から小さな山がのぞくまで盛ります。途中で台にトントンと当てると粉が沈み、余計に入ってしまいます。

まっすぐなナイフの背か平らなへらをカップの縁に当て、一度横に滑らせてすり切ります。山の部分は皿に落とし、カップに残った粉をボウルへ。皿があれば余った粉を袋に戻しやすく、次もきれいな縁から量り始められます。

はかりを使える日に、この方法ですり切った一杯の重さを記録してみてください。当サイトでは、米国式の一カップの中力粉（all-purpose flour）を 120 g として換算しています。レシピによって一杯の想定重量は違うので、作者がグラム数を示している場合はそちらを使います。