そぼろ状のクランブルを作る、バターと粉のすり合わせ方

両手を入れられる広いボウルに、小麦粉とレシピにある砂糖やスパイスを入れて混ぜます。均等に切った冷たいバターを加え、全体を軽く返して一片ずつ粉をまぶします。

数個ずつつまみ、親指とほかの指先でそっと押しながら、周りの粉とすり合わせます。できた粒はボウルに落とし、少しずつボウルを回しましょう。時々底からすくうと、下に残った粉も混ざります。

細かな砂状にするなら大きな粒をつぶし続けます。ところどころに大きな塊を残すなら、ひと握りだけ軽くまとめ、食べやすい大きさに割ります。バターが手について油っぽくなったら、いったんボウルを冷やします。果物やケーキの上にむらなく散らして使います。