烘焙时怎样把黄油和糖打发

把黄油切成大小相近的小块，让中心同时回软。轻按最厚的一块，能留下浅浅的指印，棱角依然清楚就可以了。太硬的黄油会在搅拌盆里被整块推着走；如果已经融成油亮的一摊，先放冰箱稍微冷却。

先把黄油打顺滑，再加入糖，按食谱指定的速度搅打。中途停机，用软刮刀把盆底和搅拌桨背面都刮一遍。如果浅色混合物下还藏着一条浓黄色的黄油，就再打一会儿。

打好的混合物颜色略浅，体积稍大，刮过会留下柔软的纹路。这时细砂糖可能仍有颗粒感。接下来按食谱顺序加入鸡蛋或其他材料。