アメリカのレシピの「1 cup」はどのくらい？

計量カップを裏返し、持ち手の根元などに容量が書かれているか見てみましょう。海外で使われるメートル法のカップには 250 mL のものがあり、日本の一般的な料理用カップは 200 mL です。米国慣用単位の 1 cup は約 237 mL で、料理の換算表では 240 mL に丸めることもあります。スープストック一杯ならわずかな差でも、粉や牛乳を何杯も入れると差が積み重なります。

米国式では、1 cup は大さじ 16、大さじ 1 は小さじ 3 です。1 cup を 240 mL として換算するなら、¾ cup は計量ジャグで約 180 mL。同じレシピの中では、最初に選んだ換算基準を通して使います。

普段食卓で使うスプーンは容量が決まっていません。ベーキングパウダーのように少量でも仕上がりが変わる材料には、容量が示された計量スプーンを使います。オーストラリアのレシピでは大さじが 20 mL の場合があるので刻印を確認します。グラムとカップが併記されているなら、途中で行き来せず片方にそろえましょう。

「fluid ounce」と「ounce」も区別します。前者は体積、はかりに表示される後者は質量の単位です。計量ジャグでオーツ麦一杯の重さは読めません。乾いた材料をカップからグラムに直すには、はかりにのせるか、その材料に合った換算値を使います。