美式食谱里的一杯，究竟是多少？

翻过家里的量杯，看手柄下方是否印着容量。公制杯可能标为 250 毫升。按美国惯用制，一杯约为 237 毫升，厨房换算表里也常取整为 240 毫升。一杯高汤里差别不明显，连着用好几杯面粉或牛奶时，差距便会累积。

在美制单位内部，一杯等于 16 汤匙，一汤匙等于三茶匙。假定整份食谱按便于操作的 240 毫升一杯换算，美制四分之三杯用公制量壶量约 180 毫升即可。同一份食谱请始终使用同一个换算标准。

餐具抽屉里的勺子并没有固定容量。量泡打粉这类用量小、作用明显的材料，尤其要用有刻度的量勺。做澳大利亚食谱时也要看勺面上的毫升数，其一汤匙可能是 20 毫升。若配方同时给出克数与杯数，做同一批时尽量选一套单位到底。

最后分清“液量盎司”和“盎司”。前者表示体积，秤上的盎司表示质量。量壶无法告诉你一杯燕麦有多重。要将干料从杯数换成克数，需称重或查这种材料自己的换算值。