泡立てた卵白をケーキ生地にさっくり混ぜる

ボウルの底に届く幅広のゴムべらを用意します。泡立てた卵白を少し取り、重いほうの生地に混ぜます。最初のひとすくいで生地をゆるめておくと、残りのメレンゲになじみやすくなります。

残りのメレンゲを何回かに分けて加えます。へらを真ん中から差し込み、底をなぞって、すくった重い生地をメレンゲの上に返します。ひとすくいごとにボウルを少し回しましょう。表面の色が揃っても、底に濃い生地が隠れている場合があります。

最後のメレンゲを加え、大きな白い筋や重い生地のかたまりが見えなくなったら終了です。用意した型にすぐに流します。へらを大きく数回動かしてボウルから移すと、せっかく入れた空気を残しやすくなります。