怎样把打发的蛋白翻拌进蛋糕糊

准备一把能刮到盆底的宽刮刀。先取一小部分打发的蛋白，拌入较重的基础面糊。第一份蛋白用来把面糊调松，等面糊稍微能流动，剩余的蛋白就更容易翻拌。

加入一部分剩余蛋白。把刮刀从中间切下，沿盆底划过，带起较重的面糊翻到蛋白上。每翻一次，都把盆稍微转动。尤其留意盆底：表面看起来颜色均匀时，下面可能还藏着一团较重的面糊。

加入最后一份蛋白继续翻拌，看不到大片白色条纹和未拌开的厚面糊就停手。尽快倒入备好的烤模，用几次大幅度刮拌把盆里的面糊刮净，尽量保留打入的空气。