焼き菓子に入れるナッツを均一にローストする

半割りくるみの袋の底には、細かなかけらがたまっています。加熱する前に天板に広げ、とくに小さなものを取り分けます。細かい粒は大ぶりな半割りより早く色づきます。刻んだローストナッツが必要なら、大きいまま均一に焼き、冷ましてから刻むと加減をそろえやすくなります。

大きさが近いものを、縁のある天板に重ならないよう広げます。温度はレシピの指定に合わせ、少量なら特に、目安時間の終わりより早めに確認します。途中で混ぜたり返したりして違う面を熱に当てます。一つ割って中の色も見ましょう。濃い皮で下の色づきが見えにくいことがあります。

好みの色と香りになったら、冷たい皿や別の天板へ移します。オーブンから出しても熱い天板からは熱が伝わり続けます。バターを使った生地に混ぜるときは、ナッツを冷ましてから。熱いまままとめて加えると、その周りだけ生地がやわらかくなります。