烘焙前怎样把坚果烤得更均匀？

一袋半颗核桃仁，袋底常留着很多小碎块。加热前先摊在烤盘上，把最细的碎屑分开。小颗粒会比大块先变深。如果食谱要的是烤香后切碎的坚果，先把大块烤均匀，放凉再切，往往更容易控制。

将大小相近的坚果在有边烤盘上铺成单层，温度按食谱要求设置。不要一直等到参考时间的末尾才看，尤其是一盘量很少时。中途翻动，让不同的表面都接触热气。掰开一颗，看看内部颜色，再和外表对照。颜色深的坚果皮可能遮住下面的变化。

达到想要的颜色和香气后，立即滑到凉的盘子或烤盘上。刚从烤箱拿出的金属盘仍会继续传热。要把坚果拌进以黄油为主的面团，先等放凉，免得一把热坚果使局部面团过早变软。