バニラと柑橘の皮をケーキ生地にむらなく混ぜる

まずレシピで使う砂糖を量ります。レモンやオレンジを洗って水分を拭き、砂糖の上で色のついた表皮だけをすりおろします。白い部分が見えたら果実を回しましょう。長い皮より細かい皮のほうが、生地全体に行き渡ります。

皮と砂糖を指先で軽くすり合わせます。砂糖がほんのり色づき、ボウルから柑橘の香りが立ってきます。この砂糖は元の手順どおりに使います。たとえばバターをすり混ぜるケーキなら、柔らかくしたバターに加えます。

バニラエキストラクトは指定の量を指定の段階で加えます。タイミングが書かれていなければ、生地に加える溶き卵や牛乳に混ぜておくと均一になります。計量スプーンに残った分も液体の中にぬぐい入れます。