玛芬面糊该拌到什么程度

对于干湿材料分盆搅拌的玛芬，混合之前先备好模具、预热烤箱。在大盆里把面粉、膨松剂、盐和香料拌匀，看到泡打粉结块就先打散。另一盆里按食谱将鸡蛋和液体搅匀，避免之后为搅散残留的蛋清而多拌几次。

把湿料倒入干料。用宽刮刀沿盆底划过，再把下面的面糊翻到上方。一边转盆一边重复，特别留意侧壁与盆底交界处，那里最容易藏干粉。

看不到成片的干面粉就停手。玛芬面糊略有颗粒很正常。蓝莓等配料可在快拌好时加入，用最后几下翻拌将它们分散。把面糊分到备好的模具里，按食谱烘烤。