蛋糕模尺寸不同，怎样替换？
先比较模具的底面积和深度，再决定原配方的面糊要不要增减。
食谱写的是 8 英寸方模，家里只有 9 英寸圆模。两个数字看起来差得不少，其实方模底面积为 64 平方英寸，圆模约为 63.6 平方英寸。如果两只模具都是直壁、高度相近，同一份面糊倒进去，厚度也会很接近。
量模具底部的内侧尺寸，同时记下侧壁高度。方形和长方形用长乘宽；圆形先将直径除以二得到半径，再用半径乘半径乘 π。用手头模具的底面积除以食谱模具的底面积，就得到保持相似面糊厚度所需的配料倍数。
但若把 8 英寸圆模换为 9 英寸方模，情况就不同了。新模具的底面积约为原来的 1.61 倍，原配方照做会得到明显更薄的一层。可以接受这个厚度，也可以按原来的面糊厚度放大配料，同时确认新模具仍留有膨胀空间。
环形模、侧壁很斜的吐司模、中央有管的模具，都很难只靠底面积描述，宜寻找按这种形状测试过的食谱。即使底面积很接近，也要边烤边看原配方列出的成熟迹象；模具材质或表面颜色不同，蛋糕边缘的上色速度也会变。