怎样把派皮贴进模具，减少回缩？
先量模具内侧向下、穿过底部、再向上的全程，再决定擀多宽、留多少边。
同样标着九英寸的派盘，深度和侧壁斜度可能不同。擀之前用一段绳子贴着内壁：从一侧盘沿往下，横过盘底，再沿另一侧向上到盘沿。量出绳长，并加上食谱做花边所需的预留量。只看开口直径会漏掉深度。
将擀好的派皮居中盖在盘上。提起靠近自己的一边，让面皮自然落进盘底与侧壁的夹角，再沿四周逐段轻放。硬扯着把皮按进角落，当下看似贴合，入炉却容易缩回。如果明显太小，先取出，稍微擀宽后再放回。
等面皮自然贴合，再修边、捏出边缘，并按食谱要求静置和冷藏。若要空烤派壳，还要照做垫纸、加重物等步骤。贴模解决面皮受拉的问题，空烤时的支撑则是另一件事。