パイ生地を引っ張らずに型へ敷き込む
型の内壁を下り、底を通って反対側の縁まで測ってから、生地の幅と縁の余裕を決めます。
同じ 9 インチのパイ皿でも、深さや側面の傾きは違います。生地をのばす前に、ひもを片方の縁から内壁に沿って下ろし、底を渡って反対側の縁まで当てます。その長さを測り、レシピの縁飾りに必要な余白を足します。上から直径を測るだけでは深さの分が入りません。
のばした生地の中心を皿に合わせます。手前の縁を持ち上げ、生地を底と側面の角に自然に落とします。周りを一部分ずつ敷き込みましょう。引っ張って隅に押し込むと、その場ではぴったりでも、焼くと縮み戻ることがあります。明らかに小さければ一度外し、少し広げてから戻します。
生地が皿に自然に沿ってから余分を切り、縁を整えます。休ませる時間や冷やす工程はレシピどおりに。空焼きなら、敷き紙と重石の指示も守ります。引っ張らずに敷くことと、焼いている間に生地を支えることは、それぞれ別の役割を持ちます。