パン生地の配合計算

粉の重さ、または仕込みたい生地の総重量から、水・塩・酵母をグラムに換算します。分割数を入れると1個分の生地量も分かります。

生地の配合

838 g

生地の総重量 · 1個分の生地: 419 g

表示上の重量は項目ごとに丸めています。

加水率65%、塩2%、酵母0.6%なら、粉500 gに対して水325 g、塩10 g、酵母3 gです。焼成前の生地は合計838 g。2分割なら1個419 gです。

粉だけで100%とし、それぞれの材料は粉の重量にその割合を掛けて求めます。反対に目標の生地重量から求めるなら、目標重量に100を掛け、粉を含む4項目のパーセントの数値の合計で割ります。上の例では100＋65＋2＋0.6＝167.6で割ります。これは焼く前の重量で、焼き上がりの重さではありません。

対象は粉・水・塩・酵母の4種類です。初期値は計算例です。実際の分量や酵母の種類はレシピに合わせてください。前種や油脂、その他の材料を使う場合は別途計算が必要です。