쿠키가 오븐에서 너무 퍼질 때 확인할 것
소량을 시험 삼아 구우며 반죽 온도, 팬 준비 방법, 재료 무게를 한 번에 하나씩 비교해 보세요.
먼저 원래 어떤 쿠키인지 봅니다. 얇고 바삭한 쿠키는 굽는 동안 퍼지는 것이 정상입니다. 완성 사진에서는 도톰하고 둥근데 첫 팬에서 서로 붙었다면 남은 반죽을 잠시 두고 과정을 레시피와 대조하세요. 버터의 상태, 밀가루 무게, 오븐 설정, 팬을 어떻게 준비했는지 짚어 봅니다.
간단한 시험에는 같은 크기 두 덩이면 됩니다. 레시피대로 준비한 식은 팬에 넉넉한 간격으로 놓고 충분히 예열한 오븐에서 굽습니다. 첫 팬이 따뜻했다면 이번에는 그 영향을 제외할 수 있습니다. 반죽이 유난히 물렀고 레시피가 냉장을 허용한다면 같은 크기 두 덩이를 더 덜어 냉장한 뒤 비교하세요.
두 경우 모두 납작해진다면 계량을 돌아봅니다. 한 컵에 뜬 밀가루나 달걀의 양이 레시피와 크게 다르면 반죽 자체가 달라집니다. 다음번을 위해 무게를 적어 두세요. 이미 섞은 반죽에 밀가루를 한 움큼씩 넣으면 되직해질 수는 있어도 원했던 식감까지 바뀝니다.
