반죽에 넣을 견과류를 고르게 굽는 법
부스러기와 큰 조각을 분리하고, 색이 변하면 한 알을 쪼개 속까지 확인합니다.
반으로 쪼갠 호두를 사도 봉지 바닥에는 작은 조각이 섞여 있습니다. 가열하기 전 팬에 펼쳐 가장 작은 부스러기를 골라내세요. 작은 조각은 큰 반쪽보다 빨리 색이 납니다. ‘구워서 다진 견과류’가 필요하다면 큰 조각을 먼저 고르게 굽고 식힌 뒤 다지는 편이 수월합니다.
크기가 비슷한 견과류를 가장자리가 솟은 팬에 한 겹으로 펼칩니다. 오븐 온도는 레시피를 따르되, 특히 소량이라면 권장 시간이 다 지나기 전부터 확인하세요. 중간에 뒤섞거나 뒤집어 여러 면이 열을 받게 합니다. 껍질이 어두우면 겉색만으로 변화를 알아보기 어려우므로 한 알을 쪼개 속의 색과 함께 보세요.
원하는 색과 고소한 향이 나면 차가운 접시나 팬으로 옮깁니다. 뜨거운 오븐 팬은 꺼낸 뒤에도 열을 전달합니다. 버터 반죽에 넣을 견과류는 먼저 식히세요. 따뜻한 견과류가 한곳에서 버터를 녹여 반죽을 고르지 않게 만들 수 있습니다.
