요리 가이드
밀가루를 재는 법부터 반죽 섞기와 굽기까지, 요리 도중 궁금해지는 과정을 차근차근 살펴보세요.
저울 없이 밀가루를 일정하게 계량하는 법
숟가락으로 가볍게 담고 윗면을 평평하게 깎으면 비스킷을 구울 때마다 반죽의 되기가 한결 일정해집니다.
레몬 제스트의 향을 살리는 법
향이 진한 노란 겉껍질만 얇게 벗겨, 향유까지 반죽이나 소스에 담아냅니다.
다른 크기의 케이크 틀로 바꾸는 법
레시피 속 틀을 집에 있는 틀로 바꾸기 전에 바닥 면적과 깊이를 함께 비교하세요.
차가운 버터, 말랑한 버터, 녹인 버터의 쓰임
같은 버터라도 온도와 상태에 따라 반죽에서 하는 일이 달라집니다.
오븐의 화씨 온도를 섭씨로 바꾸는 법
눈금에 맞는 온도로 환산하고, 레시피에서 쓰는 가열 방식도 따로 확인하세요.
생허브를 요리에 맞게 써는 법
토마토에 올리는 바질부터 잘게 썬 차이브까지 잎과 요리에 어울리는 크기를 고릅니다.
달걀 한 개가 들어가는 레시피를 절반으로 줄이는 법
달걀을 풀어 무게로 나누면 소량만 구울 때도 원래의 재료 비율을 유지할 수 있습니다.
미국 레시피에서 1컵은 몇 밀리리터일까?
미국식 컵과 계량스푼의 관계를 알면 미터법 도구로도 양을 맞출 수 있습니다.
액체 계량컵의 눈금을 눈높이에서 읽는 법
한 번에 정확히 따르려 애쓰기보다 평평한 조리대와 알맞은 간격의 눈금을 고르는 것이 먼저입니다.
꿀과 견과류 버터를 병에서 덜며 계량하는 법
저울의 숫자가 줄어드는 만큼을 읽으면 끈적한 재료를 계량 용기에 옮기지 않고 바로 볼에 담을 수 있습니다.
다지기 전과 후, 언제 계량해야 할까?
영문 재료 목록의 쉼표 하나에 따라 견과류, 허브, 채소를 컵에 담는 순서가 달라집니다.
비율로 만드는 소량의 비네그레트
같은 계량스푼을 기준으로 식초와 오일을 담고, 비율을 바꾸기 전에는 실제 샐러드 잎에 묻혀 맛보세요.
소스에 넣는 옥수수전분물을 매끈하게 푸는 법
찬물에 전분을 먼저 풀어 조금씩 넣고, 충분히 가열한 뒤 농도를 판단합니다.
밀가루 무게를 기준으로 베이커스 퍼센트를 읽는 법
밀가루를 기준으로 반죽 분량을 바꾸고 수분율이 뜻하는 바를 알아봅니다.
직사각형으로 구운 과자를 같은 크기로 자르는 법
첫 칼집을 내기 전에 마주 보는 두 변에 행과 열의 위치를 표시하세요.
반죽에 넣을 견과류를 고르게 굽는 법
부스러기와 큰 조각을 분리하고, 색이 변하면 한 알을 쪼개 속까지 확인합니다.
원형 케이크 틀에 유산지를 딱 맞게 까는 법
바닥에 맞춰 유산지를 오리는 요령부터 구운 케이크에서 종이를 깔끔하게 떼는 방법까지 알아보세요.
버터와 설탕을 어디까지 휘핑할까?
손끝으로 버터가 알맞게 풀렸는지 확인하고, 휘핑하면서 색과 부피가 달라지는 모습을 살펴보세요.
반죽에 바닐라와 감귤 향을 고르게 입히는 법
껍질의 향유는 설탕에 비벼 담고, 바닐라 추출액은 반죽에 고루 퍼질 액체 재료에 섞습니다.
차가운 버터를 밀가루에 비벼 크럼블 만드는 법
버터는 작고 차가운 조각으로 준비하고, 레시피에 어울리는 크기의 부스러기가 되었을 때 멈춥니다.
머핀 반죽을 질겨지지 않게 섞는 법
가루와 액체를 각각 섞어 놓고, 마지막에 주걱을 크게 움직여 한데 모읍니다.
머랭의 거품을 살리며 묵직한 반죽에 섞는 법
머랭을 조금 덜어 묵직한 반죽부터 풀어 주면 나머지 거품을 한결 수월하게 접어 넣을 수 있습니다.
시간만 보지 않고 케이크가 다 익었는지 확인하는 법
레시피의 굽는 시간을 기준으로 점검을 시작하고, 가운데와 표면, 꼬치에 묻어나는 부스러기를 봅니다.
쿠키 반죽을 같은 크기로 나누는 법
첫 덩이의 무게를 재어 기준으로 삼고 나머지도 비슷한 크기와 높이로 나눕니다.
베이킹용 브라운 버터를 만드는 법
냄비 바닥의 갈색 알갱이로 완성 시점을 가늠하고, 레시피가 버터를 언제 계량하는지도 확인합니다.
쿠키가 오븐에서 너무 퍼질 때 확인할 것
소량을 시험 삼아 구우며 반죽 온도, 팬 준비 방법, 재료 무게를 한 번에 하나씩 비교해 보세요.
쿠키 반죽을 한 개씩 나눠 냉동하는 법
반죽을 하나씩 먼저 얼리고 굽는 조건을 적어 두면 나중에 몇 개만 꺼내 굽기 쉽습니다.
파이 반죽이 구울 때 줄어들지 않게 틀에 깔기
가장자리를 다듬기 전에 틀의 옆면과 바닥을 따라 반죽이 덮어야 할 실제 길이를 잽니다.
빵 반죽의 1차·최종 발효가 끝났는지 보는 법
1차 발효는 부피로 살피고, 성형한 반죽은 레시피에서 정한 높이나 겉모습을 기준으로 봅니다.
빵 반죽의 글루텐 막을 확인하는 윈도페인 테스트
잠시 이완시킨 반죽을 부드럽게 늘려 얇은 막이 생기는지 보고, 레시피의 반죽 방식에 맞춰 판단합니다.
베이킹소다와 베이킹파우더, 어떻게 다를까?
팽창제를 바꾸기 전에 어떤 제품을 쓰는지, 반죽에 다른 어떤 재료가 들어가는지 함께 확인하세요.
내추럴 코코아와 더치 프로세스 코코아 고르는 법
무가당 코코아 가루를 바꿔 쓰려면 포장 표시와 레시피에 들어가는 팽창제부터 확인하세요.