빵 반죽의 1차·최종 발효가 끝났는지 보는 법
1차 발효는 부피로 살피고, 성형한 반죽은 레시피에서 정한 높이나 겉모습을 기준으로 봅니다.
반죽을 두 배로 부풀리라는 레시피를 예로 들어 볼게요. 위쪽이 더 넓은 믹싱 볼에서는 높이가 두 배가 되어도 부피가 두 배라고 볼 수 없습니다. 1차 발효에는 벽이 곧고 여유 공간이 충분한 용기를 쓰고 뚜껑을 덮습니다. 처음 높이를 표시하고, 목표가 실제로 두 배라면 그 두 배 높이에도 표시를 해 두세요.
다음 발효의 기준은 다를 수 있습니다. 성형한 식빵은 틀 가장자리 위로 정해진 만큼 솟아야 할 수 있고, 다른 빵은 도톰하게 부푼 모습만 요구하기도 합니다. 타이머를 맞추기 전에 최종 발효 설명을 읽으세요. 주방이 춥거나 반죽 온도가 낮으면 같은 상태에 이르기까지 시간이 더 걸립니다.
손가락으로 눌러 보라는 레시피라면 손가락에 밀가루를 조금 묻혀 성형한 반죽을 가볍게 누른 뒤 자국을 봅니다. 바로 튀어 오르면 대개 시간이 더 필요합니다. 천천히 돌아오면 반죽의 크기와 레시피 설명을 함께 보세요. 냉장고에서 바로 꺼낸 반죽은 특히 해석이 어려우므로, 모든 빵의 발효 상태를 손자국 하나로 단정하지 마세요.
