빵 반죽의 글루텐 막을 확인하는 윈도페인 테스트
잠시 이완시킨 반죽을 부드럽게 늘려 얇은 막이 생기는지 보고, 레시피의 반죽 방식에 맞춰 판단합니다.
윈도페인 테스트는 작은 반죽 조각을 빛이 비칠 만큼 얇게 늘려 보는 방법입니다. 반죽을 섞거나 치댄 현 단계에서 글루텐 조직이 어느 정도 늘어나는지 보여 줍니다. 빵이 충분히 발효되었는지를 알아보는 검사와는 목적이 다릅니다. 밀가루로 만드는 빵 레시피에서 반죽 발달 정도를 확인하라고 할 때 사용하세요.
반죽을 조금 떼어 납작하게 펴고 잠시 쉬게 합니다. 양손으로 가장자리를 잡아 가운데가 조금씩 늘어나게 하고, 반죽을 돌리며 여러 방향으로 힘을 분산하세요. 한 귀퉁이를 갑자기 잡아당기면 더 늘어날 수 있는 반죽도 찢어집니다. 유연하고 얇은 막이 생기는지, 당기자마자 끊기는지 비교해 보세요.
튼튼한 글루텐 막을 요구하는 레시피에서 쉬게 한 조각이 바로 찢어진다면 조금 더 치댄 뒤 새 조각으로 다시 봅니다. 긴 발효 중 여러 차례 접어 글루텐을 만드는 반죽은 처음 섞을 때 완전한 막이 생기지 않아도 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다. 밀의 글루텐 조직을 보는 방법이므로 글루텐 프리 반죽에는 적용하지 않습니다.
