밀가루 500 g으로 계산하는 예
수분율 65%, 소금 2%, 이스트 0.6%라면 밀가루 500 g에 물 325 g, 소금 10 g, 이스트 3 g이 들어갑니다. 굽기 전 반죽은 총 838 g이며, 반으로 나누면 한 덩이에 419 g입니다.
백분율을 더하면 왜 100%를 넘을까요?
밀가루 자체를 100%로 놓습니다. 각 재료의 무게는 밀가루 무게에 해당 재료의 백분율을 곱하고 100으로 나누어 구합니다. 목표 반죽 무게에서 거꾸로 계산할 때는 목표 무게에 100을 곱하고 네 재료의 백분율을 더한 수로 나눕니다. 위 예에서는 100 + 65 + 2 + 0.6 = 167.6으로 나눕니다. 총무게는 오븐에 넣기 전 반죽 기준입니다.
이 계산기는 밀가루, 물, 소금, 이스트 네 재료를 다룹니다. 기본 비율은 계산 예시입니다. 실제 배합과 이스트 종류는 레시피에 맞추세요. 사전 발효 반죽이나 유지, 다른 부재료가 있다면 따로 계산하세요.