생허브를 요리에 맞게 써는 법
토마토에 올리는 바질부터 잘게 썬 차이브까지 잎과 요리에 어울리는 크기를 고릅니다.
먼저 완성할 요리를 떠올려 보세요. 토마토 위에는 바질을 큼직하게 뜯어 올려도 좋지만 드레싱에는 가느다란 띠로 썰어야 골고루 퍼집니다. 빵가루에 섞을 파슬리는 더 잘게 다지면 좋습니다. 처음부터 크기를 정해 두면 도마 위에서 여러 차례 칼질할 필요가 줄어듭니다.
허브를 헹군 뒤 물기를 잘 제거합니다. 행주나 채소 탈수기로 물방울을 없애면 잎이 칼날에 덜 붙습니다. 민트와 바질은 질긴 줄기를 골라내세요. 파슬리와 고수는 줄기 끝이 연하므로 요리에 맞게 잘게 썬다면 잎과 함께 쓸 수 있습니다.
바질을 채 썰 때는 잎 몇 장을 포개 느슨하게 돌돌 말고 누르지 않습니다. 날카로운 칼로 가로로 얇게 썬 뒤 손가락으로 풀어 주세요. 차이브는 줄기를 한 줌 모아 짧은 간격으로 자릅니다. 파슬리는 잎을 조금씩 옮겨 가며 각 무더기에 몇 차례만 칼을 넣습니다.
더 썰기 전에 한 꼬집 들어 먹기 좋은 크기인지 봅니다. 도마에서 옮길 때는 스크레이퍼나 칼의 넓은 옆면을 쓰세요. 따뜻한 요리에 넣을 때는 일부를 남겨 두었다가 한 숟갈 맛본 뒤 생허브 향을 더할지 결정합니다.
