비율로 만드는 소량의 비네그레트
같은 계량스푼을 기준으로 식초와 오일을 담고, 비율을 바꾸기 전에는 실제 샐러드 잎에 묻혀 맛보세요.
먼저 부피로 식초 1에 오일 3을 맞춰 시험해 봅니다. 작은 샐러드라면 식초 1작은술과 오일 3작은술을 사용하세요. 큰 볼 분량은 둘 다 큰술로 바꾸면 됩니다. 시작 비율은 그대로이고 전체 분량만 늘어납니다. 식초마다 산미가 다르므로 이 비율은 맛을 보기 위한 출발점입니다.
작은 볼에 식초와 소금 한 꼬집을 넣고 젓습니다. 원하면 머스터드를 조금 넣고, 계량한 오일을 가느다랗게 부으며 거품기로 섞습니다. 병에 만든다면 드레싱 위에 빈 공간이 남는 병을 골라 뚜껑을 단단히 닫고 흔듭니다. 그대로 두면 분리될 수 있으니 쓰기 직전에 한 번 더 젓거나 흔드세요.
샐러드 잎 한 장을 찍어 맛을 봅니다. 식초 맛이 지나치게 강하면 오일을 조금 더 넣어 섞고, 기름지고 밋밋하면 식초를 몇 방울씩 더합니다. 처음에는 드레싱의 일부만 넣어 버무리세요. 남은 것을 따로 두는 편이 접시 바닥에 고인 드레싱을 처리하는 것보다 쉽습니다.
