소스에 넣는 옥수수전분물을 매끈하게 푸는 법
찬물에 전분을 먼저 풀어 조금씩 넣고, 충분히 가열한 뒤 농도를 판단합니다.
뜨거운 소스에 옥수수전분을 바로 뿌리면 겉만 익고 속에는 마른 가루가 남은 덩어리가 생길 수 있습니다. 작은 컵에 옥수수전분 1작은술과 찬물 2작은술을 넣어 섞으세요. 숟가락으로 벽면을 따라 눌러 가루 뭉치를 풉니다. 이는 조금씩 넣어 볼 분량이며 모든 소스에 똑같이 넣어야 하는 양은 아닙니다.
소스를 조리하는 동안 컵을 두면 전분이 바닥에 가라앉고 위에 맑은 물이 남을 수 있습니다. 붓기 직전에 바닥을 긁어 다시 골고루 섞습니다. 보글거리는 소스를 저으면서 전분물 일부를 가늘게 넣고, 레시피나 전분 포장이 안내하는 시간만큼 가열한 뒤 더 넣을지 결정하세요. 일반적인 소스에 대해 Argo는 저어 가며 완전히 끓는 상태로 1분간 가열하도록 안내합니다. 달걀 소스나 다른 농도 조절 재료에는 그에 맞는 방법이 필요합니다.
숟가락을 담갔다 빼 뒷면에 묻는 두께를 봅니다. 볶음용 소스라면 얇게 코팅되는 정도로 충분할 수 있지만 속 재료용 필링은 다른 질감과 검증된 비율이 필요할 수 있습니다. 원하는 상태가 되면 전분물을 그만 넣으세요. 너무 걸쭉해졌다면 원래 쓰던 액체를 조금 섞고 다시 확인합니다.
