베이킹소다와 베이킹파우더, 어떻게 다를까?
팽창제를 바꾸기 전에 어떤 제품을 쓰는지, 반죽에 다른 어떤 재료가 들어가는지 함께 확인하세요.
베이킹소다는 탄산수소나트륨입니다. 반죽 속 버터밀크 같은 산성 재료와 반응하면 이산화탄소가 생깁니다. 베이킹파우더에는 탄산수소나트륨과 산 성분이 함께 들어 있습니다. 흔히 쓰이는 이중 작용 제품은 물기가 닿을 때 기체가 일부 나오고 반죽에 열이 가해지면 더 나옵니다.
베이킹소다와 베이킹파우더가 모두 들어가는 팬케이크를 예로 들어 보세요. 버터밀크는 소다가 반응할 산을 공급하고, 파우더는 반죽이 더 부풀도록 도울 수 있습니다. 두 재료는 같은 양에서도 팽창력이 다르고 산도에 미치는 영향이 달라, 둘의 작은술 수를 더해 한 제품만 그만큼 넣으면 다른 배합이 됩니다.
계량하기 전에 포장을 읽으세요. 둘 다 가는 흰 가루지만, 영어로 ‘bicarbonate of soda’라고 쓰인 것은 베이킹소다입니다. 필요한 팽창제가 없다면 레시피 작성자가 시험한 대체법을 찾거나 가진 재료에 맞는 레시피를 고르세요. 레몬즙을 더 붓거나 파우더를 한 숟갈 늘리면 액체량이나 맛, 재료의 균형도 달라집니다.
