버터와 설탕을 어디까지 휘핑할까?
손끝으로 버터가 알맞게 풀렸는지 확인하고, 휘핑하면서 색과 부피가 달라지는 모습을 살펴보세요.
버터는 비슷한 크기로 잘라야 가운데까지 고르게 부드러워집니다. 가장 두꺼운 조각을 눌렀을 때 손가락 자국이 얕게 남고 모서리는 형태를 유지하면 됩니다. 너무 딱딱하면 휘핑할 때 덩어리째 날에 붙어 돌고, 윤기가 나면서 주저앉았다면 냉장고에 잠시 넣었다 시작하는 편이 좋습니다.
버터부터 잠깐 휘핑해 매끈하게 풀고 설탕을 넣어 레시피에서 정한 속도로 섞습니다. 중간에 멈추고 부드러운 주걱으로 볼 바닥과 믹서 날 뒤쪽을 긁어 주세요. 밝아진 반죽 밑에 진한 노란색 버터가 띠처럼 남았다면 한 번 더 휘핑합니다.
색이 연해지고 부피가 조금 늘면서 주걱이 지나간 자리에 부드러운 결이 남는지 봅니다. 이때도 설탕 알갱이는 까슬하게 느껴질 수 있습니다. 레시피 순서에 맞춰 달걀이나 다음 재료를 넣으세요.
