파이 반죽이 구울 때 줄어들지 않게 틀에 깔기
가장자리를 다듬기 전에 틀의 옆면과 바닥을 따라 반죽이 덮어야 할 실제 길이를 잽니다.
같은 9인치 파이 틀이라도 깊이와 벽의 기울기는 다를 수 있습니다. 반죽을 밀기 전에 실 한 줄을 틀 안에 대 보세요. 한쪽 테두리에서 벽을 타고 내려와 바닥을 가로질러 반대쪽 테두리까지 올라갑니다. 이 길이를 잰 뒤 레시피에서 가장자리를 만들 때 필요한 여유분을 더하세요. 입구 지름만 재면 깊이가 빠집니다.
민 반죽의 중심을 틀에 맞춥니다. 가까운 쪽 반죽 가장자리를 살짝 들어 바닥과 벽이 만나는 모서리로 자연스럽게 내려앉게 하세요. 틀을 돌며 조금씩 자리를 잡습니다. 억지로 늘여 누르면 모양은 맞아 보여도 오븐에서 다시 오그라들 수 있습니다. 반죽이 확실히 작다면 들어내 조금 더 넓게 밉니다.
반죽이 틀 안쪽에 자연스럽게 밀착된 다음에만 남는 부분을 잘라 테두리 모양을 만드세요. 레시피가 정한 휴지와 냉장 시간을 지킵니다. 속을 채우지 않고 먼저 구울 때는 종이를 깔고 누름돌을 얹는 지시도 따르세요. 틀에 맞게 까는 작업과 굽는 동안 형태를 받쳐 주는 작업은 각각 역할이 있습니다.