다지기 전과 후, 언제 계량해야 할까?
영문 재료 목록의 쉼표 하나에 따라 견과류, 허브, 채소를 컵에 담는 순서가 달라집니다.
“One cup walnuts, chopped”는 보통 호두를 먼저 한 컵 재고 그 분량을 다지라는 뜻입니다. “One cup chopped walnuts”는 다져 놓은 호두를 한 컵 담으라는 뜻입니다. 반쪽짜리 호두와 잘게 다진 조각은 담았을 때 빈틈이 생기는 모양이 다릅니다. 순서를 바꾸면 반죽에 들어가는 호두 양도 달라질 수 있습니다.
조리 과정도 읽어 확인하세요. 첫 단계가 ‘계량한 호두를 곱게 다진다’라면 순서가 분명합니다. 재료 옆에 무게도 적혀 있다면 저자가 컵에 담을 때와 똑같은 크기로 다지려 애쓰기보다 그 무게대로 재면 됩니다. 75g을 더 작게 잘라도 조각을 빠짐없이 쓰면 무게는 그대로입니다.
허브는 담는 방식까지 살펴봅니다. “One cup loosely packed basil leaves”는 바질 잎을 어떤 상태로 얼마나 느슨하게 담을지도 지정합니다. 줄기에서 잎을 떼어 가볍게 컵에 채우고, 다음 단계에서 썰라고 할 때만 썹니다. 표현이 모호한 레시피에서 마음에 드는 결과를 얻었다면 그때의 순서를 메모해 두세요.
