머핀 반죽을 질겨지지 않게 섞는 법

가루와 액체를 따로 준비하는 방식의 머핀이라면 마지막으로 섞기 전에 머핀 틀을 준비하고 오븐을 예열합니다. 큰 볼에 밀가루, 팽창제, 소금, 향신료를 넣고 거품기로 섞으면서 베이킹파우더 덩어리를 풀어 주세요. 다른 볼에는 달걀과 액체를 레시피대로 잘 풉니다. 그래야 나중에 흰자 줄기를 없애느라 반죽을 더 섞을 일이 없습니다.

액체 혼합물을 가루에 붓습니다. 넓은 주걱으로 바닥을 훑은 뒤 반죽을 들어 위로 접어 올리세요. 볼을 조금씩 돌리며 반복하되, 바닥과 옆면이 만나는 굽은 자리에 고인 밀가루까지 훑습니다.

마른 밀가루 덩어리가 보이지 않으면 멈추세요. 머핀 반죽의 표면에는 작은 덩어리가 남아도 괜찮습니다. 베리나 다른 부재료는 끝 무렵에 넣어 마지막 몇 번의 주걱질로 고루 섞으세요. 준비한 틀에 나누어 담고 레시피대로 굽습니다.