반죽에 바닐라와 감귤 향을 고르게 입히는 법

껍질을 갈기 전에 레시피에 쓸 설탕을 계량해 둡니다. 레몬이나 오렌지를 씻어 물기를 닦고 설탕 위에서 겉껍질의 색 있는 부분만 갈아 주세요. 흰 속껍질이 보일 때마다 과일을 조금씩 돌립니다. 가늘고 긴 껍질보다 잘게 간 제스트가 스펀지케이크 반죽에 고르게 퍼집니다.

제스트와 설탕을 손끝으로 잠깐 비빕니다. 설탕 결정에 색이 옮고 볼에서 감귤 향이 한결 진하게 납니다. 이 설탕을 원래 설탕을 넣는 단계에 쓰세요. 예를 들어 버터를 크림화하는 케이크라면 부드러운 버터에 넣고 함께 휘핑합니다.

바닐라 추출액은 계량한 뒤 레시피가 지정한 단계에 넣습니다. 시점이 적혀 있지 않다면 풀어 놓은 달걀이나 우유처럼 반죽에 들어갈 액체에 먼저 섞으세요. 계량스푼 안에 남은 추출액도 그 액체에 긁어 넣어 계량한 분량을 모두 사용합니다.