쿠키 반죽을 같은 크기로 나누는 법
첫 덩이의 무게를 재어 기준으로 삼고 나머지도 비슷한 크기와 높이로 나눕니다.
레시피에서 반죽 한 덩이의 크기나 완성 수량을 확인합니다. 한 개의 무게가 적혀 있으면 그대로 따르세요. 개수만 있다면 볼 무게를 빼고 반죽 전체를 잰 뒤 개수로 나눕니다. 반죽 480 g으로 24개를 구우려면 한 개에 20 g씩 나누면 됩니다.
작은 접시를 저울에 올려 영점을 맞춥니다. 첫 덩이의 무게를 재고 나머지를 뜰 때 옆에 두어 크기를 비교하세요. 손잡이를 누르면 반죽이 빠져나오는 스쿱을 쓰면 작업이 빨라지지만, 깎아서 뜰 때와 수북하게 뜰 때의 양은 다릅니다. 중간중간 한 덩이씩 다시 재어 보세요.
레시피가 권한 간격을 두고 팬에 놓습니다. 같은 팬의 덩이는 모양과 높이도 서로 비슷하게 맞추세요. 분할하는 동안 반죽이 많이 따뜻해졌다면 레시피의 냉장 지시를 따른 뒤 굽습니다.
