材料の量り方、生地の混ぜ方、焼き上がりの見極めなど、作りながら迷いやすい手順を解説します。
一次発酵は体積で追い、成形後はそのレシピが示す型の高さやふくらみに切り替えます。
少し休ませた生地をゆっくりのばし、光を通す膜を見ます。必要な強さは製法によって違います。
