料理ガイド
材料の量り方、生地の混ぜ方、焼き上がりの見極めなど、作りながら迷いやすい手順を解説します。
レモンの黄色い皮から香りを引き出す
白いわたは残し、香りのある表皮だけを削ります。砂糖やソースの上で作業すると、飛んだ香りまで料理に取り込めます。
バジル、パセリ、チャイブの切り分け方
料理に合わせて大きさを決めます。バジルは手でちぎるか細切りに、チャイブは細い小口切りに。
比率で作る少量のヴィネグレット
一つの計量スプーンを単位にして作り、実際のサラダの葉につけて味を調えます。
コーンスターチでだまのないとろみをつける
冷たい水で先に溶き、少しだけ加えて熱を戻してから、次を足すか判断します。
バニラと柑橘の皮をケーキ生地にむらなく混ぜる
柑橘の香りは砂糖に移し、バニラエキストラクトは液体に混ぜて広げます。
泡立てた卵白をケーキ生地にさっくり混ぜる
重い生地を少量のメレンゲでゆるめてから、残りを底から返すように合わせます。